Fotos: Andreas Rehkopp Aufmacher Restaurant Ella
Restaurant Ella

Liberal regional

Das Hotel-Restaurant Ella ist Ausdruck zeitgemäßer Gastfreundschaft. Seit ein paar Tagen hat es im Steigenberger Hotel am Kanzleramt geöffnet

Hotelgastronomie muss nicht neu erfunden werden. Sie muss das Spagat schaffen, sowohl dem Hotelgast die Wahl leicht zu machen, also international gängige Gerichte zu servieren als auch den Berlinern etwas zu bieten, das sie zu einem Besuch reizt. Das weiß auch Gabriele Maessen, die vor einem Jahr die Geschäfte im Steigenberger übernommen hat. Die taffe Frau hat schon einige Berliner Hotels geführt – und bei allen für gutes Essen und guten Wein gesorgt. Und nun eben das neuinstallierte Restaurant Ella. Wie mittlerweile obligatorisch, benötigt es einige Energie, die geeigneten Mitarbeiter zu finden. In der Küche steht der erfahrene Manuel Eich mit seinem jungen Team. So wird er zum einen traditionelle Gerichte aufpeppen und zum anderen zeitgemäßes Regionales sowie Nachhaltiges auf den Tisch bringen. „Nichts aus Übersee“, so die Devise. Das gebackene Landei mit Radieschen, Sellerie und Saiblingskaviar gibt schon mal einen Vorgeschmack.

Manuel Eich bevorzugt Fleisch von Tieren aus regionaler Züchtung. Und so liefert das Simmentaler Rind das Carpaccio zum Apfeldressing und Bergkäse. Als Hauptgericht wird die Kalbsboulette mit Mostrich-, also Senfschaum und lauwarmem Kartoffelsalat serviert, als Alternative steht ein gegrillter Halloumi auf der Karte mit bunten Zucchini, weißen Rübchen, einem Radieschen-Rucola-Pesto sowie Walnüssen und Sprossen. Doch der heutige Abend gehört den fleischlichen Genüssen und so kommen für mehrere Personen zum Teilen zwei Flanksteaks auf den Tisch, dazu verschiedene Beilagen wie Kartoffelschnee und Portweinjus.

Den Dessert-Göttern sei Dank ist die Patissière und Souschefin Jessica Rumpf geblieben und überrascht an diesem Abend mit einer Baiser getoppten Variante eines Käsekuchens.

Restaurant Ella 1

Die Weinkarte ist klug kalkuliert, es finden sich deutsche und europäische Weine, die dem Gast die Wahl leicht machen. Auch ist das Restaurant schon von weitem zu erkennen mit seinen Lampen, die – wie das gesamte Interieur – mit Gold und Schwarz eine Hommage an die goldenen 1920er Jahre darstellen. So finden sowohl Berliner als auch Reisende den Weg ins Hotel und Restaurant einfacher. (emh)

Restaurant Ella
im Steigenberger Hotel am Kanzleramt, Ella-Trebe-Straße 5, Moabit, Tel. 030 74 07 43 822 www.steigenberger.com, Mo-Fr 12-14 Uhr und Di-Sa 18-23 Uhr, Speisen ab 12 €, Softdrinks ab 4 €, Glas Wein ab 5 €