Auf Schaum und Geschmack geprüft

Einen Teelöffel durch den cremigen Schaum ziehen. Die fast schon karamellfarbene Mischung aus Kaffee und Milch auf der Zunge zergehen lassen. Dann folgt das erste Nippen. Noten wie Honig, Schokolade oder gar Beere umschmeicheln die Sinne.

Einen Moment innezuhalten ist mit einem guten Cappuccino einfach. Doch dabei spielen Faktoren wie die Qualität des Espressos (etwa 1/3 des Inhalts) und die Qualität der aufgeschäumten warmen Milch (etwa 2/3 des Inhalts) eine entscheidende Rolle. Heutzutage gibt es in den Cafés neben der klassischen Kuhmilch pflanzliche Alternativen – die nicht als Milch bezeichnet werden dürfen – für den feinporigen Schaum des Kultgetränks. Denn immer mehr Menschen verzichten auf tierische Produkte, aus ganz unterschiedlichen Gründen. Sei es gesundheitlich oder wegen Bedenken, was die artgerechte Tierhaltung betrifft.

Der Sojadrink ist einer der beliebtesten Alternativen. Die Anbau­bedingungen der Sojabohnen sind umstritten, da Monokulturen, der Einsatz von Pestiziden oder die Rodung des Regenwaldes keine Seltenheit sind. Der Pflanzendrink-Hersteller Alpro beispielsweise bezieht daher die Pflanze aus Europa und Kanada, dort gehen die Landwirte nachhaltiger mit dem Anbau um. Eine andere Alternative ist der Haferdrink. Dieses Getreide kann regional angebaut werden.

Andere Variationen des Pflanzendrinks werden aus Reis, Cashewnüssen und weiteren Nusssorten gewonnen. Sogar Barista-Editionen, eigens entwickelt, um den beliebten Schaum herzustellen, sind auf dem Markt zu finden. Doch sind diese als Cappuccino-Zutat geeignet? Fotografin Selina Schrader und Autorin Sophia Bauer hat diese Frage seit ihrem Baristakurs in der Andraschko Kaffeemanufaktur nicht mehr losgelassen.

Mit Barista Arena haben sie einen Test durchgeführt. Alpro Barista Sojadrink, dm Barista Haferdrink, Natumi Hafer Barista und Oatly Hafer Barista Edition wurden unter gleichen Bedingungen geprüft.

Barista Arena hat pro Drink nacheinander zwei Kännchen aufgeschäumt und so insgesamt vier Cappuccini zubereitet. Denn in einem Kännchen entsteht Schaum für zwei Tassen. Probiert wurde der warme Schaum mit und ohne Kaffee.

Die Pflanzendrinks von Alpro und Oatly enthalten Zusatzstoffe wie Phosphate oder Vitamine. Diese sind für den Konsumenten unbedenklich und spielen daher beim Testen keine Rolle. Die Bewertungsfaktoren waren somit der Geschmack und der Schaum um einen Cappuccino zuzubereiten, bei dem Kaffee und Pflanzendrink eine harmonische Balance bilden.