Indische Gewürzkultur

Chef Manish Bahukhandi kommt aus Delhi in Nordindien. Er ist Koch in der dritten Generation seiner Familie. Seine Liebe zur Verarbeitung und Zubereitung von Chutney sowie verschiedenen Currys macht ihn besonders auf dem Gebiet der Gewürze zu einem Experten. Kenner der indischen Küche wissen, dass z.B. Curry weder ein Gewürz noch eine Pflanze ist. Ein Curry ist immer eine Gewürzmischung, die auch Masala genannt wird und meistens aus mindestens sechs bis zehn Gewürzen besteht.

Ein berühmtes Gewürz, das dem Curry oft die gelbliche Farbe gibt, ist Kurkuma. Seit über 4000 Jahren wird die Pflanze in der indischen Küche eingesetzt und gilt dort als Heilpflanze für unterschiedliche Beschwerden wie Gelenkschmerzen und Arthrose, Entzündungen im Körper, Magenbeschwerden und sogar Depressionen.

Bahukhandi empfiehlt die gelbe Knolle nicht nur in unterschiedlichen Gerichten, sondern verwendet diese im Winter auch für einen frischen Kurkuma-Tee, um sein Immunsystem zu stärken. „Möglichst die frische Pflanze benutzen und nicht auf Pulver zurückgreifen“, so sein Rat.

Anders ist es beim Koriander, den man sowohl frisch als auch in Pulverform gut anwenden kann und der sich nahezu in jedem indischen Gericht wiederfindet. Koriander ist gut für den Stoffwechsel, besonders für die Leberfunktion, wirkt entzündungshemmend und hat eine fungizide Wirkung, das heißt, er hemmt das Wachstum von Pilzen. Koriander ist in Indien besonders für seine antioxidative Wirkung sowie den hohen Anteil an Ballaststoffen bekannt.

Gerne kommt in der indischen Küche auch Kreuzkümmel zum Einsatz, ein entzündungshemmendes Gewürz, das den Blutdruck senkt, die Produktion von roten Blutkörperchen und den Stoffwechsel anregt. Laut Manish Bahukhandi hat Kreuzkümmel deshalb in den letzten Jahren einen absoluten „Weight-Loss-Trend“ ausgelöst. In Wasser aufgelöst gilt Kreuzkümmel in Indien als das absolute kalorienverbrennende Abnehmgetränk.

Ein weiteres heilendes Gewürz, das auch in Europa als beliebtes Heilmittel gilt, ist der Fenchelsamen. Die ätherischen Öle sind wohltuend für die Verdauung und lösen unnötige Gase sowie Krämpfe. Bahukhandi gibt außerdem den Tipp, dass die Samen gut geeignet sind, um unangenehmen Geruch aus dem Mund loszuwerden. Genau wie auch bei Kardamom können einzelne Samen hierfür im Mund zerkaut werden, beispielsweise nach einem knoblauchhaltigen Essen oder dem Rauchen.

Bahukhandi betont, dass nicht nur die Gewürze selbst, sondern auch ihre Zubereitung gut für die Gesundheit sind. Meist werden die Gewürze zerstoßen und mit wenig Fett leicht in der Pfanne angeröstet. Einige Gewürze können aber auch aufgeweicht und als Getränk verzehrt werden, wobei sie häufig eine intensive Wirkung verursachen. Nicht ohne Grund wurde die medizinische Verwendung von Gewürzen in fast alle Regionen unserer Erde über Generationen hinweg überliefert.

Auch bei der 5000 Jahre alten indischen Heilkunst Ayurveda haben Gewürze eine große Bedeutung. So trinkt Chefkoch Manish Bahukhandi jeden Abend vor dem Schlafengehen warme Milch mit frisch geriebener Kurkuma und jeden Morgen Kreuzkümmelwasser, um das Immunsystem zu stärken und Entzündungen im Körper entgegenzuwirken. (Pepper PR)

India Club
Behrenstraße 72 im Adlon Palais, Mitte, Tel. 030 20 62 86 10, www.india-club-berlin.com

Rezepte von Chefkoch Manish Bahukhandi: