Fotos: Nils Hasenau Aufmacher Planted
Planted × Tim Raue

Die erste pflanzliche Hühnerbrust als Pionierarbeit

Die planted.chicken breast ist das erste große pflanzliche Fleischstück ohne Zusatzstoffe – und Tim Raue setzt es in Szene

Für die Herstellung des neuen Produktes verwendet Planted wie gewohnt nur natürliche Zutaten. So kommen nur Wasser, Proteine und Fasern von der Gelberbse, Rapsöl, Salz und Hefe zum Einsatz. Damit bleibt das Unternehmen seinem Grundsatz, dem Verzicht auf Zusatzstoffe, treu – ebenso wie dem perfekten Biss, durch den sich alle proteinreiche Fleischalternativen von Planted auszeichnen.

Zusätzlich zu dem bewährten professionalisierten Extrusionsverfahren (Masse wird unter hohem Druck und hoher Temperatur durch eine formgebende Öffnung gepresst) ist es Planted nun gelungen, mit einem neuartigen Biostrukturierungsansatz die Proteinstrukturierung und Biotechnologie zu kombinieren. Diese neue Technologie ermöglicht es, ganz ohne Zusatzstoffe größere Fleischstücke mit komplexer Struktur und Textur, Saftigkeit und Zartheit herzustellen. Mehr als 65 Planted-Mitarbeiter*innen auf der wissenschaftlichen Seite sowie in der Produktentwicklung machen diesen Durchbruch möglich.

Pascal Bieri, Tim Raue und Judith Wemmer Planted

„Unsere planted.chicken breast ist besser als das tierische Pendant, denn sie überzeugt mit einer faserigen Textur und hohem Proteingehalt bei 74 Prozent weniger Treibhausgasemissionen. Wir freuen uns daher enorm, dass unsere Neuheit nun mit einem Spitzenkoch wie Tim Raue in der Gastronomie lanciert wird. Die Auswahl, wie Planted in Menüs integriert werden kann, ist unglaublich vielseitig – und gerade das macht uns viel Spaß und birgt viele leckere Möglichkeiten“, sagt Dr. Judith Wemmer, Executive Board Member und Head of Product Development bei Planted.

Die planted.chicken breast kann wie eine tierische Hühnerbrust etwa einige Minuten lang in der Pfanne goldbraun angebraten und dann je nach Kreativität des Kochs weiterverarbeitet werden. „Es macht mir Freude, mit guten Produkten zu arbeiten und die planted.chicken breast erfüllt – wie die anderen Planted-Produkte auch – diese Anforderung ohne Kompromisse. Sie lässt sich ideal verarbeiten und leistet zusätzlich noch einen entscheidenden Beitrag für unser Klima – für eine zukunftsweisende Küche sind derartige Produkte unentbehrlich“, sagt Sternekoch Tim Raue.

Von Planted entwickelt und durch enge Zusammenarbeit mit Tim Raue für die Gastronomie weiterverfeinert, kommt die planted.chicken breast nach dem Auftakt im Sternerestaurant von Tim Raue zukünftig nur in der Gastronomie zum Einsatz. Im nächsten Jahr folgt die Ausweitung des Angebots für den Einzelhandel. (Adel & Link)

Planted
www.eatplanted.com