Was muss man unbedingt mal probiert haben?

Foto: Pujan Shakupa

Es gehört zu den spannendsten Adressen im Bereich Casual Fine Dining. Chefin Kristiane Kegelmann hat selbst in herausfordernden Zeiten ihren außer­gewöhnlich kunstvollen Anspruch kaum aufgegeben. Seit einiger Zeit prägt Küchenchef Florian Sperlhofer die offene Küche des Pars mit einer unverkennbaren neuen Stilistik. Kristiane Kegelmann bringt es auf den Punkt: „Florians Gerichte sind fein und elegant, mit einer schönen Balance zwischen Präzision, Konsistenz und Geschmack.“ Seine Erdapfel­knödel (Foto) sind dafür ein perfektes Beispiel: gefüllt mit karamellisierten Zwiebeln, serviert mit einer Buttersauce, verfeinert mit Gerstenmiso. Gekrönt wird das Gericht von Röstzwiebeln und Belper Knolle – ein Genuss.

Es ist ein gelungener Neustart, der die Geschichte und Tradition des Hauses gekonnt in die moderne Zeit transportiert, ohne jede Spur von staubiger Attitüde. Der Raum vom Luna D’Oro ist stilsicher inszeniert, der Service zugewandt und professionell und Küchenchef Paul Gerber interpretiert nostalgisch anmutende Gerichte wie den Mett-Igel, die Debreziner, den Gold­broiler oder Wackel­pudding (Foto) auf zeitgemäße, genussvolle Weise neu. Ein Highlight, das garantiert in Erinnerung bleibt: die frittierten Spreewaldgürkchen mit Dill-Dip (Foto, ganz oben). Wer sie einmal probiert hat, bestellt sie bestimmt noch einmal – und angeblich gibt es sie sogar in New York.