Der leise Star zur Spargelzeit
Unterschätzt, oft belächelt und gerade deshalb spannend: Warum Silvaner perfekt zu Spargel passt und jetzt ins Glas gehört.
Silvaner ist eine Rebsorte, die jeder schon einmal gehört hat. Aber mal ehrlich: Wann haben Sie zuletzt ganz bewusst einen Silvaner bestellt? So ungern man es zugibt, diese Rebsorte hat noch immer einen leicht verstaubten Ruf. Für viele klingt Silvaner nach Vereinsheim, Sonntagsbraten oder dem Besuch bei der Großmutter zwischen alten DDR-Möbeln. Dabei kann diese Rebsorte deutlich mehr, als ihr Image vermuten lässt.
Sommeliers schätzen Silvaner nicht, weil er laut „Hier bin ich!“ aus dem Glas ruft, sondern weil er genau das Gegenteil tut. Er zeigt sich elegant, frisch und angenehm zurückhaltend. Silvaner ist selten überparfümiert, selten anstrengend und kaum ein Wein, der sich beim Essen ungefragt in den Mittelpunkt drängt. Stattdessen bringt er feine Frucht, kräutrige Noten und oft eine leicht vegetabile Aromatik mit, genau das macht ihn am Tisch so spannend.
Gerade deshalb funktioniert Silvaner so gut zu Spargel. Spargel ist geschmacklich mild, fein und sensibel. Er braucht keinen Wein, der ihn überrollt wie ein schlecht gelaunter SUV, sondern einen, der ihn begleitet. Einen Wein, der Frische bringt, ohne aggressiv zu wirken, der Struktur hat, ohne dominant zu sein und der mit seinen kräutrigen und grünen Nuancen genau dort ansetzt, wo Spargel aromatisch zu Hause ist.
Der „JUST Silvaner“ vom Weingut Horst Sauer zeigt exemplarisch, wie zugänglich und modern Silvaner sein kann. Er balanciert saftige Frische, unkomplizierten Trinkfluss und genügend Substanz, um auch am Tisch zu bestehen. Ein Wein, der auf der Terrasse ebenso funktioniert wie zu leichten Spargel-Vorspeisen.
Eine deutlich ernstere Seite zeigt der Silvaner aus der Lage Morstein vom rheinhessischen Weingut Michel. Hier kommen mehr Fülle, Tiefe und Komplexität ins Glas, ohne dabei schwer zu wirken. Das ist kein Wein für nebenbei, sondern einer mit Haltung. Gerade zu gebratenem Spargel, serviert mit Butter oder klassischer Hollandaise, spielt er seine Stärke aus: kraftvoll genug, um standzuhalten, und zugleich präzise genug, um den Spargel nicht zu überdecken.
Vielleicht ist es also an der Zeit, Silvaner aus der gedanklichen Abstellkammer zu holen. Gerade zur Spargelzeit zeigt diese Rebsorte, warum sie mehr Aufmerksamkeit verdient: leise, präzise, vielseitig und bemerkenswert gut am Gaumen.
Und zum Wein das Menü!
Das Spargelmenü im Der Weinlobbyist
Küchenchef Tilo Roth und Gastgeber Serhat Aktas bieten ein saisonales Spargelmenü an, das den Frühling kulinarisch in den Mittelpunkt stellt. Mit einer Kombination aus Frische, Regionalität und moderner Aromatik widmet sich das Menü einem der beliebtesten Produkte der Saison. Ceviche vom Kabeljau mit grünem Spargel und Mango verbindet frische Säure, feine Frucht und saisonale Eleganz zu einem leichten Auftakt. Im Hauptgang folgt Perlhuhnbrust mit Brandenburger Stangenspargel, Erbsenpüree und Sherrysauce. Wahlweise gibt es auch Bärlauchkabeljau mit weißem Spargel und Miso Hollandaise. Mit diesem Menü setzt der Weinlobbyist auf eine Frühlingsküche, die saisonale Produkte bewusst in Szene setzt und klassische Komponenten modern interpretiert. Das Vier-Gänge-Menü kostet 65 Euro, die Weinbegleitung kann für 32 Euro auf Wunsch dazu gewählt werden.
Der Weinlobbyist
Restaurant & Weinbar,
