Slowenien ist zwar nur so groß wie Hessen, aber nicht zuletzt durch Einflüsse aus Italien, Istrien, Österreich und Ungarn kulinarisch reich.
Die Lieblingsbeschäftigung in Ljubljana
Große Küche zu kleinen Preisen bietet der Gourmetmarkt Odprta kuhna (Open Kitchen), der zwischen März und Oktober jeden sonnigen Freitag am Nachmittag und Abend im Zentrum von Ljubljana stattfindet. Hier präsentieren sich die besten Restaurants des Landes ganz nahbar.
Einkaufen und Essen gehören zu den liebsten Beschäftigungen der Sloweninnen und Slowenen. Das zeigt sich besonders auf dem gut besuchten Markt inmitten von Ljubljana (Foto) mit frischem Obst und Gemüse, der täglich außer sonntags von 10 bis 16 Uhr qualitativ überzeugende Produkte feilbietet.
Der nur am Freitag stattfindende Gourmet- und Kulinarikmarkt lockt bis zu 20.000 Besucher pro Saison an. Die Hauptstadt Sloweniens, Ljubljana, hat rund 300.000 Einwohner, ganz Slowenien hat nur zwei Millionen, während Berlin auf vier Millionen zusteuert.
Open Kitchen
Odprta kuhna, Pogačarjev trg 1, 1000 Ljubljana,
Slowenischer Wein glasweise
Einen schönen Teller zum Mittag, umgeben von unzähligen Flaschen Wein, findet man in der Vinothek der Burg von Ljubljana, auch Laibacher Burg genannt, im Gewölbekeller und auf der Terrasse mit Stadtpanorama. Für Weinliebhaber ein lohnendes Ziel, um beste slowenische Weine auch glasweise zu probieren.
Auf den Teller kommen überzeugende Produktqualitäten, etwa Hirschcarpaccio (Foto) mit Trüffelmayo und Haselnüssen. Auch Suppen und Eintöpfe gehören zum wechselnden Angebot. Den Schlossberg erreicht man bequem von Ljubljana aus mit einer Standseilbahn.
Grajska Vinoteka
Grajska planota 1, 1000 Ljubljana,
Schlicht pompös
In der Ljubljanaer Burg befindet sich auch das Restaurant Strelec. Chefkoch Igor Jagodic (Foto) hat 4 Hauben im Gault&Millau 2026 erringen können. Sein Signature Dish ist so schlicht gehalten, wie es aussieht, mit nur wenigen Zutaten. Am Gaumen erweist sich der Teller aus Blumenkohl in verschiedenen Konsistenzen mit Eigelb, Trüffel und Haselnüssen als wohlige Geschmacksexplosion (Foto). Dazu wird ein Weißwein aus dem Vipava-Tal serviert, gekeltert aus der autochthonen Weißweinrebsorte Zelen.
Restaurant Strelec
Grajska planota 1, 1000 Ljubljana,
Familiäre Verbundenheit
Ela Kristančič, Sommelière und Inhaberin der Weinbar Movia (Foto, 2.v.r.), fußläufig im Zentrum von Ljubljana gelegen, schenkt natürlich die Top-Weine des ihrer Familie gehörenden Weinguts Movia aus. Doch damit hört ihre Neugier nicht auf: Auch international berühmte Weine aus dem Burgund stehen auf der Karte, ebenso Riesling aus dem Rheingau.
Das familieneigene Weingut Movia befindet sich in der Region Goriška Brda nahe der Grenze zu Italien, arbeitet biodynamisch im Weinberg und mit so wenig Eingriffen wie möglich im Keller. Berühmt ist ihr Schaumwein Rosé Puro aus Pinot Noir, den man selbst degorgieren muss. Lehrreich – und ein großer Genuss.
Vinoteka Movia
Mestni trg 2, 1000 Ljubljana,
Gediegene Gourmet-Gastlichkeit
Einer der fünf Grüße aus der Küche, bevor das eigentliche Menü überhaupt begonnen hat, sind im Gourmetrestaurant Špacapanova hiša die fluffigen schwarzen Minibrötchen (Foto) aus Oktopustinte, gefüllt mit Stockfisch und Kren.
Das behagliche Hotel ist in dem kleinen Ort Komen zwischen Karstgebiet und Vipava-Tal gelegen. Der Koch und Chef Ago Špacapan (Foto) hat sich mit seiner gehobenen Lokalküche drei Gault-Millau-Hauben und einen Michelin-Stern erkocht. Sein umfangreicher Weinkeller kann sich ebenfalls sehen lassen, und auch die Weine vom hauseigenen Weingut überzeugen. Selbstverständlich produziert Špacapan auch seinen eigenen, lange gereiften luftgetrockneten Schinken (Pršut).
Das reichhaltige Frühstück (Foto) wird von seiner Mutter und Kochlehrerin Ada auf den Tisch gezaubert. Ein wunderbarer Start in den Tag. Das in jeder Hinsicht gediegene Haus ist Mitglied bei Les Jeunes Restaurateurs.
Špacapanova hiša
Komen 85, 6223 Komen,
Schinken, Wein und Olivenöl
Einen nussig-kräuterigen Nachhall hinterlässt dieser 53 Monate an der Luft gereifte Schinken aus dem Ort Šmartno in der Gemeinde Brda in der slowenischen Küstenregion. Dazu passt perfekt ein kräftiger slowenischer Orange-Wein. Beides kann man in der Pršutera Brda verkosten, aber auch slowenisches Olivenöl. Slowenien ist die nördlichste Region, in der Olivenbäume gedeihen. Dank des kühleren Klimas schmecken die slowenischen Olivenöle deutlich grüner und schärfer.
Hiša Marica
Šmartno 33, 5211 Kojsko,
Pršutera Brda
Šmartno 62, 5211 Kojsko,
