Sellerie-Eintopf | Tahdig-Reis | Joghurt | Salat
Das Rezept für diesen Monat ist von Sophie und Xenia von Oswald, Gründerinnen
Für den Sellerie-Eintopf
(Zutaten für 4 Personen)
300 g Chana Dal
Salz
2 Zitronen
1 große Stangensellerie
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
15 g Zimt-Pulver
10 g Koriander-Pulver
15 g Kreuzkümmel-Pulver
15 g Kurkuma-Pulver
10 g unreife Trauben als Pulver (aus dem Iran-Shop)
5 g gemahlene Rosenblätter
45 ml Olivenöl
Zucker
60 g Tomatenmark
1 kleine Dose geschälte Tomaten
5 g Dillspitzen
Salz & Pfeffer nach Bedarf
Chili-Flocken – wenn gewünscht
Zubereitung
Chana Dal mit lauwarmem Wasser waschen und ca.
Dal in einen Topf geben und ca.
Bei Bedarf immer wieder mit etwas Wasser auffüllen, sodass die Kichererbsen nicht am Topfboden festkleben. Gekochten Dal absieben.
Selleriestange waschen und in
Alle Gewürze Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, unreife Trauben, gemahlene Rosenblätter in einer kleinen Schüssel vermischen.
Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin mit Zucker und Salz langsam karamellisieren.
Die gemischten Gewürze dazugeben und für
Tomatenmark, den Sellerie untermischen und
Mit Dosentomaten, Dillspitzen sowie Salz und Pfeffer vervollständigen. Dal dazugeben.
Das ganze Gericht mit etwas Wasser bedecken und
Anrichten
Das Gericht auf einer Platte mit Salat, Joghurt und Reis servieren und mit Sellerieblättern garnieren, falls gewünscht Chili-Flocken darüber streuen.
Für den Tahdig-Reis
500 g Basmati Reis
100 g Salz
0,5 g Safran
30 ml Olivenöl
15 g Butter
Vorbereitung
Den Reis in einer großen Schüssel mit lauwarmem Wasser vorsichtig waschen, bis das Wasser klar bleibt.
Den gewaschenen Reis in eine Schüssel geben, die groß genug ist, um den Reis mit reichlich lauwarmem Wasser aufzuweichen. 50 g Salz dazugeben, über Nacht stehen lassen.
Zubereitung
Den Reis absieben. Einen großen Topf mit Wasser und dem restlichen Salz aufkochen, abgesiebten Reis hinzugeben,
Safranpulver in ein Glas geben,
Reis absieben und abkühlen lassen.
In einem – wenn vorhanden beschichteten – Topf
Den Reis in den Topf geben und gleichmäßig verteilen. Den Topf mit einem Deckel zugedeckt eine Stunde bei 180 °C Umluft auf der unteren Schiene im Ofen garen.
10 Minuten vor Ende der Kochzeit verbleibendes Olivenöl, Butter und Safranessenz über den Reis geben. Ohne Deckel 10 Minuten im Ofen belassen.
Nach der Kochzeit den Reis auf einem flachen Teller umstürzen. Falls sich der Reis nicht sofort vom Boden löst, den umgestürzten Topf mit einem kalten, nassen Handtuch abkühlen. Der Reis mit dem Tahdig löst sich dann meistens von alleine ab.
Für den Joghurt
400 g stichfester Joghurt
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel getrocknete Minze
1/2 Teelöffel getrockneter Dill
2 EL Rosenwasser
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Den Joghurt mit allen Zutaten in einer Schüssel cremig rühren und servieren.
Die Schwestern und ihre polyglotte Küche
Sie sind zwei außergewöhnliche Frauen. Clever, geschäftstüchtig und gleichzeitig charmant und professionell. Aber auch menschlich, die Schwestern Sophie und Xenia von Oswald lieben sich, streiten aber auch. Sie haben sich vor der Eröffnung von Rocket & Basil entsprechend coachen lassen, damit zu dem familiären Verhältnis eine geschäftliche Beziehung kommt.
Die beiden Frauen sind bereits stadtbekannt für ihre Veranstaltungsreihe „Das Brunch“, die an verschiedenen Orten stattgefunden hatte. Und für ihren Blog Rocket & Basil. Das ist nicht nur der Name ihres Unternehmens, bedeutet auch nicht aus dem Englischen übersetzt Rucola und Basilikum. Rocket ist der Name von Xenias Katze und Basil von Sophies Hund.
Seit wenigen Wochen haben die Schwestern einen festen Standort, ihr Café in der Lützowstraße eröffnet. Die beiden haben viel in den Umbau des Ladens – ehemals Maultaschenmanufaktur – investiert. Die Fenster sind vergrößert, die Küchengerätschaften komplett neu und die Ausgabe nach oben verlegt. Der Gastraum ist in hellem Minzgrün gestrichen, ebenso die Bänke und Tische. Details wie die Lieblingsfrüchte und Gemüse der beiden sind auf den Kacheln des Tresen erkennbar. Diese und spezielle Lampen sowie Kissen setzen bei aller Coolness wohldosierte Akzente.
Unter der Woche dreht sich alles um den Lunch, am Wochenende ist es Brunch. Die Passion der Schwestern für Essen begann schon während ihrer Kindheit. Die Familie lebte in der Türkei, im Iran, in Australien, in Dubai und London. Ihre iranische Mutter Golnar muss eine begnadete Köchin sein, denn sie ist Inspiration und Vorbild, was die Speisen betrifft. So entstehen einmalige vielschichtige Geschmackskombinationen.
Beide Schwestern haben sich vor einigen Jahren mit Rezeptentwicklung und Food-Design auseinandergesetzt. Xenia in London für Marley Spoon, Sophie für Hello Fresh. Wobei Xenia damals schon eher für den künstlerischen Part zuständig war und heute eben die Inneneinrichtung und die Gerichte inszeniert. Während Sophie mehr die pragmatische Rolle übernommen hat und die Frontfrau im Laden spielt.
Rocket & Basil
Lützowstraße 22, Tiergarten,