Fotos: Marvin Pelny Aufmacher Rezept Pakistanisches Frühstück
Rezept

Pakistanisches Frühstück

Das Rezept für diesen Monat ist von Shabnam Syed, Küchenchefin vom Mama Shabz

Für Halwa

(Zutaten für 4 Personen)

200 g Grieß
2 EL Ghee
1 TL Kardamom, gemahlen
200 g Zucker
250 ml Wasser
Geröstete, blanchierte Mandeln

Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen. Ghee zerlassen und den Grieß hinzufügen. Gelegentlich rühren, bis der Grieß eine goldbraune Farbe bekommt. Kardamom und Zucker hinzugeben und unter ständigem Rühren den Zucker schmelzen. Das Wasser langsam unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit gerösteten Mandeln garnieren.


Für Chaana Masala

800 g Kichererbsen aus der Dose (ohne Flüssigkeit)
2 mittelgroße Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
1,3 cm Ingwer, geschält
4 Zehen Knoblauch, geschält
1 grüne Bird Eye Chili
1 TL Chilipulver
1 TL Kurkuma
1 TL Garam Masala
3 TL Koriander, gemahlen
400 ml Wasser
Salz nach Geschmack
Frischer Koriander und rote Zwiebel zum Garnieren

In einer Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Tomate mischen und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich das Öl absetzt. Chilipulver, Kurkuma, Salz, Garam Masala und gemahlenen Koriander untermischen und für einige Minuten köcheln lassen. Kichererbsen und die halbierte grüne Bird Eye Chili hinzufügen und für weitere fünf Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Wasser hinzugeben und unter kontinuierlichem Rühren zu einer dickflüssigen Paste reduzieren lassen. Das fertige Gericht mit frischem Koriander und roten Zwiebeln anrichten.


Shabnam Syed

Für Puri

125 g Weizenvollkornmehl
1 EL Öl
100 ml warmes Wasser
1 Prise Salz
Öl zum Frittieren

Mehl und Salz mischen, dann Öl hinzugeben. Etwas Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis eine homogene, feste Masse entsteht. Den Teig für zwei Stunden mit einem feuchten Tuch abgedeckt ruhen lassen.

Ready to roll – den Teig nochmal kneten und in acht gleichgroße Stücke teilen. Diese zu kleinen Bällen formen. Darauf achten, dass die fertig geformten Bälle mit einem feuchten Tuch abgedeckt sind, um sie vor dem Austrocknen zu bewahren. Die Bälle zu kreisförmigen, mitteldicken und gleichmäßigen Teigfladen ausrollen, sonst gehen sie nicht auf.

Ready to fry – das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Teigfladen vorsichtig hineingeben und unter der Oberfläche halten – zum Beispiel mit einer Suppenkelle. Wenn die Oberseite aufgeht, den Fladen wenden und goldbraun werden lassen.

Ready to eat – die Fladen heiß mit dem Halwa und Chaana Masala servieren. Am besten mit einem Bissen alle Gerichte kosten.


Shabnam Syed

Die Liebe zur Küche Pakistans

Mit einem Koffer und ohne Plan, so sei sie 2015 nach Berlin gekommen. Shabnam Syed hatte London satt. Wie viele ihrer Generation. Der Stress aus einer Mischung von teurer Wohnungsmiete und dem nicht gerade lukrativen Job als Sozialarbeiterin hat zu dem Entschluss geführt, eben den besagten Koffer zu packen. „The Way of Life in Berlin“, das hätte sie überzeugt.

Und das mit dem Kochen hat sich einfach ergeben. In Berlin angekommen, hätte sie in einem indischen Restaurant gegessen und sich geschämt für das, was da serviert wurde. „Das hatte nicht im entferntesten mit der indischen oder pakistanischen Küche zu tun.“ Man hört den entrüsteten Unterton, obwohl das nun über vier Jahre her ist. Die gebürtige Londonerin, deren Eltern aus Pakistan kamen, hat sich an die Rezepte ihrer Mutter erinnert und für Freunde gekocht. Auch um zu testen, ob das überhaupt den hiesigen Geschmack trifft. Das hat es und ihr Repertoire an Rezepten erweiterte sich, die gesamte Familie vererbten ihr alle Erfahrungen, Spezialitäten und Zubereitungsweisen.

Es folgten Pop-ups, Streetfood-Festivals, ein Streetfood-Stand in der Markthalle Neun, zahlreiche Caterings und gerade ist sie dabei das Mama Shabz Café zu eröffnen. Sie nennt es „a small place“. Eigentlich wollte sie Mitte des Monats eröffnen, aber die Handwerker haben ihr einen Strich durch die Rechnung gemacht. Es wird wohl Ende September werden, bis sie ihre wunderbaren pakistanischen Gerichte servieren kann. (emh)

Mama Shabz
Reichenberger Straße 61a, Kreuzberg, www.mamashabz.com