Vier-Gänge-Menü

Zutaten

(Alle Zutaten für 4 Personen)

300 g Rinderhackfleisch (ideal vom Rib-Eye)
2 Schalotten (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Gewürze nach Geschmack
ca. 30–35 Betelpfefferblätter
(gewaschen und gut abgetropft)
etwas Öl zum Braten oder Grillen

Zubereitung

Das Rinderhackfleisch mit Schalotten, Knoblauch und den Gewürzen gründlich vermengen. Die Masse anschließend mindestens 20–30 Minuten durchziehen lassen.
Die Betelblätter mit der glänzenden Seite nach unten auslegen. Jeweils etwas Fleischfüllung daraufsetzen, straff aufrollen und bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Röllchen auf dem Grill oder in einer Pfanne mit etwas Öl rundum garen, bis die Blätter leicht gebräunt sind und ihr intensives Aroma entfalten.

Servieren

Heiß servieren, am besten zusammen mit Reisnudeln und frischen Kräutern wie Minze, Koriander und Salat.

Zutaten

500 g Schweinebauch
400 g Schweinehack
400 g Reisnudeln (Bún)

Für die Marinade

3 EL Fischsauce
2 EL Zucker, Pfeffer
1 EL Honig oder Karamellsirup
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 kleine Schalotte (fein gehackt)

Für die Sauce

80–100 g Zucker
250 ml warmes Wasser
120 ml Fischsauce
80 ml Reisessig oder Limettensaft
1–2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 rote Chili (in Ringen)

Zubereitung

Alles für die Marinade mischen. Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden und einlegen.
Aus dem Hack kleine, flache Frikadellen formen und ebenfalls marinieren. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Für die Sauce den Zucker im warmen Wasser lösen, dann die Fischsauce und den Essig oder den Limettensaft zugeben. Knoblauch, Chili und optional Pickles (eingelegte grüne Papaya oder Karotte in Stiften) einrühren – ausgewogen süß, sauer, salzig einstellen.
Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, kalt abspülen, abtropfen lassen.
Das Fleisch grillen (Holzkohle, Pfanne oder Ofen-Grill) bis es schöne Röstaromen hat. Wenn möglich, etwas Zucker beim Fleisch richtig dunkel karamellisieren lassen – diese leicht angebrannten Stellen machen den typischen Streetfood-Geschmack.

Servieren

Das Fleisch in eine Schüssel mit der Dip-Sauce geben. Die Nudeln, Kräuter (Minze, Koriander, Thai-Basilikum) und Salatblätter separat servieren – jeder stellt sich seinen Bissen selbst zusammen.

Zutaten

1 Maishähnchen (ca. 1,2–1,4 kg)
1 Stück Ingwer
2 Schalotten
Salz und Pfeffer
400 g Jasminreis
Öl, 1 TL Kurkuma
Chili, Knoblauch, Limette, Zucker, Salz
Gurke, Koriander, Minze

Zubereitung

Maishähnchen mit Ingwer, 1 Schalotte und Salz in ca 1,5 l Wasser 25–30 Min. leise köcheln, Huhn rausnehmen, Brühe aufheben!
Reis waschen, 1 Schalotte in Öl anschwitzen, Kurkuma rein, Reis dazu, kurz rühren und mit der Hühnerbrühe (ca. 700 ml) weich kochen.
Das vom Knochen gezupfte Hühnerfleisch mit etwas Salz, Pfeffer und 2–3 EL Brühe mischen.
Für die schnelle Sauce Chili und Knoblauch zerdrücken, mit Limettensaft und einer Prise Zucker und Salz vermengen.

Servieren

Das Huhn mit gelbem Reis, Gurke und Kräutern auf einem Teller anrichten. Die schnelle Sauce darüber geben oder extra servieren.

Zutaten

300 g Klebereis
200 ml Kokosmilch
60 g Zucker
1/2 TL Salz
ca. 4–8 Bananenblätter (gewaschen)
4 kleine, sehr reife Bananen

Für das Topping

150 ml Kokosmilch
1 Prise Salz
1–2 TL Zucker (optional)
40 g Erdnüsse (geröstet, grob gehackt)

Zubereitung

Den Klebereis mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen, dann abgießen. Mit Kokosmilch, Zucker und Salz verrühren.
Die Bananenblätter kurz über Dampf oder offener Flamme erhitzen, damit sie weich und biegsam werden und zum Rechteck auslegen. Darauf eine Reisschicht auflegen, eine Banane hinzufügen und wieder mit Reis bedecken. Fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher verschließen. Etwa 45–60 Minuten dämpfen, bis der Reis weich ist.
Kokosmilch mit Salz (und optional Zucker) kurz erhitzen.

Servieren

Das Bananenblätter-Päckchen öffnen, Kokossauce darüber, Erdnüsse darauf und warm servieren.