Salade niçoise

Zutaten

(für 2 Personen)

4 Sardinen
(ohne Kopf und Mittelgräte, geschuppt)
Öl zum Frittieren und Braten

Für die Panade

1 Handvoll Mehl
1 Handvoll Pankomehl
2 Eier mit 50 ml Milch

Für den Salat

180 g Kartoffeln (festkochend, in kleinen Würfeln)
100 g grüne Bohnen (blanchiert und halbiert)
1/2 rote Zwiebel (in feine Scheiben geschnitten)
10 Kalamata-Oliven (halbiert und entsteint)
10 Kirschtomaten (geviertelt)
4 Wachteleier (gekocht und halbiert)
50 g Junger Blattsalat

Für das Dressing

1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
1/2 TL Senf
1/2 TL Honig
Saft einer halben Zitrone
70 ml Olivenöl
20 ml weißer Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Sardinen panieren und frittieren, danach etwas salzen.

Die Kartoffelwürfel in ein wenig Öl in der Pfanne goldbraun braten. Anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Zutaten für das Dressing in einer hohen, schmalen Schüssel mit einem Pürierstab hochziehen.

Die Bohnen, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Oliven mit dem Dressing marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend wird der Salat untergehoben!

Auf zwei Teller verteilen, jeweils 2 frittierte Sardinen anlegen und 4 halbe Wachteleier dekorativ platzieren. Zitronen-Ecken dazu.

Stand: Juli 2017