Fish & Veggies

Für den Fisch

(Zutaten für 4 Personen)

500 g Fischfilet (Kabeljau oder Lachs)
5 EL Ahornsirup
3 EL Kikkoman Sojasauce
einige Tropfen geröstetes Sesamöl
Fleur de Sel

Den Fisch in ca. 1,5 cm dicke Tranchen schneiden, fächerartig in eine Ofenform legen.
Ahornsirup, Sojasauce und Sesamöl vermischen und mit einem Pinsel auf den Fisch auftragen.
Die restliche Marinade aufheben.
Den Fisch erst kurz vor dem Anrichten im Ofen für ca. 3 bis 4 Minuten unter Oberhitze / Grillfunktion karamellisieren. (Er soll noch leicht glasig sein.)
Nach Belieben noch leicht mit Fleur de Sel würzen.

Für den Gemüsestampf

jeweils ca. 250 g geschälte Süßkartoffeln, geschälte Karotten, geschälte Sellerieknollen und Fenchelknollen (alles grob gewürfelt)
1/2 Gemüsezwiebel (gewürfelt)
40 g Ingwer (fein gehackt)
2 Stangen Zitronengras (das untere weiße Ende fein gehackt, den Rest z.B. für einen Tee aufheben)
1 junge Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 entkernte Peperoni (fein gehackt)
Salz & Pfeffer
ein paar Spritzer Limettensaft zum Abschmecken
2–3 Spritzer Tabasco
Olivenöl
etwas Wasser
etwas geschnittenes Koriandergrün

Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Anschließend Zwiebeln, Ingwer, Zitronengras, Knoblauch und Peperoni ohne Farbe glasig schwitzen.
Die gewürfelten Gemüsestücke dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine halbe Tasse Wasser dazugeben, damit es nicht anbrennt. Anschließend einen Deckel auflegen und das Ganze bei geringer Hitze garen. Wenn das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat, erneut mit etwas Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas frischem Limettensaft und ein paar Spritzern Tabasco abschmecken.
Zum Schluss das Ganze etwas durchstampfen und das frische Koriandergrün unterziehen.

Zum Anrichten

geröstete und gesalzene Kerne und Nüsse (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne & Cashewnüsse)
Kokoschips (im Reformhaus erhältlich)
frisch gezupfte Kräuter (z.B. Koriander, Minze)

Zum Schluss ein wenig von der restlichen Marinade über den Teller träufeln.

Stand: Februar 2018