Pochiertes Landei mit Kartoffelstampf und Spinatsauce

Zutaten

(für 4 Personen)

4 Bio-Eier (Größe L)
4 Scheiben Lardo
Frisée-Salat
Mini-Spinatblätter
100 ml Distelöl

Kartoffelcrumble

100 g Kartoffeln, Sorte Linda
70 g Frühstücksspeck
Essigpulver (erhältlich im Asialaden)

Kartoffelstampf

300 g Kartoffeln, Sorte Linda
100 ml Milch
100 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Spinatsauce

150 g Zwiebelwürfel
150 g Spinat
100 ml Weißwein
200 ml Sahne
500 ml Geflügelfond

Zubereitung Kartoffelcrumble

Die Kartoffeln dünn aufhobeln und bei 150 °C im heißen Fett goldbraun ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen und mit dem Essigpulver würzen, wenn die Chips noch heiß sind. Den Speck in feine Würfel schneiden und im eigenen Fett auslassen bis er knusprig ist. Gut abtropfen und mit den Kartoffelchips in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen zu einem Crumble zerstoßen.

Zubereitung Eier & Kartoffelstampf

Die Eier für 60 Minuten auf 70 °C Umluft im Wasserbad garen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, anschließend abgießen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit der Milch und der Butter vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und warm stellen.

Zubereitung Spinatsauce

Die Zwiebelwürfel in etwas Öl anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Geflügelfond auffüllen und die Sahne zugeben. Alles auf ein Drittel einreduzieren und zusammen mit dem Spinat im Standmixer mixen. Alles durch ein feines Sieb passieren.