Involtini di melanzane
Dieses Rezept ist von Giulia Paolillo, Küchenchefin vom Orlando
Zutaten
(für 4 Personen)
2 längliche, violette oder gestreifte Auberginen
reichlich Olivenöl
frische Basilikumblätter (zum Anrichten)
Parmigiano Reggiano DOP (zum Anrichten)
Für die Tomatensauce
Olivenöl nach Bedarf
frische Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
500 ml Tomatenpüree
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
1 Schuss Olivenöl
Für die Füllung
50 g zerbröseltes, aufgeweichtes Brot
geriebener Parmigiano Reggiano DOP
100 g sizilianischer Pecorino DOP – Primo Sale
frische Basilikumblätter
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
Die Auberginen müssen vorbereitet werden, indem die Enden großzügig abgeschnitten und eine Stunde in Salzwasser eingelegt werden.
In der Zwischenzeit wird in einer Pfanne Olivenöl erhitzt, das Basilikum und der Knoblauch vorsichtig angebräunt. Dann das Tomatenpüree unterrühren, mit Salz abschmecken und so lange ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
Für die Füllung wird das Brot mit dem Parmesan, dem Pecorino, den Basilikumblättern in einer Schüssel vermischt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einem Schuss Öl verührt, so dass eine geschmeidige Masse entsteht.
Nun die Aubergine in dünne, längliche Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl (oder Erdnussöl, nicht heißer als 70 °C) goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
In die Auberginenscheiben die Füllung einrollen.
Ein wenig Tomatensauce auf den Boden einer feuerfesten Form geben und die Rouladen in die Form geben, mit Tomatensauce beträufeln. 15 Minuten backen. Servieren mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern.
Stand: August 2019