Pakistanisches Frühstück

Für Halwa

(Zutaten für 4 Personen)

200 g Grieß
2 EL Ghee
1 TL Kardamom (gemahlen)
200 g Zucker
250 ml Wasser
Geröstete, blanchierte Mandeln (zum Garnieren)

Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen. Ghee zerlassen und den Grieß hinzufügen. Gelegentlich rühren, bis der Grieß eine goldbraune Farbe bekommt. Kardamom und Zucker hinzugeben und unter ständigem Rühren den Zucker schmelzen. Das Wasser langsam unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit gerösteten Mandeln garnieren.

Für Chaana Masala

1 mittelgroße Zwiebel
4 Zehen Knoblauch (geschält)
1,3 cm Ingwer (geschält)
2 mittelgroße Tomaten
1 TL Chilipulver
1 TL Kurkuma
1 TL Garam Masala
3 TL Koriander (gemahlen)
Salz nach Geschmack
800 g Kichererbsen aus der Dose (ohne Flüssigkeit)
1 grüne Bird Eye Chili
400 ml Wasser
Frischer Koriander und rote Zwiebel (zum Garnieren)

In einer Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Tomate mischen und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich das Öl absetzt. Chilipulver, Kurkuma, Salz, Garam Masala, gemahlenen Koriander und Salz untermischen und für einige Minuten köcheln lassen. Kichererbsen und die halbierte grüne Bird Eye Chili hinzufügen und für weitere fünf Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Wasser hinzugeben und unter kontinuierlichem Rühren zu einer dickflüssigen Paste reduzieren lassen. Das fertige Gericht mit frischem Koriander und roten Zwiebeln anrichten.

Für Puri

125 g Weizenvollkornmehl
1 Prise Salz
1 EL Öl
100 ml warmes Wasser
Öl zum Frittieren

Mehl und Salz mischen, dann Öl hinzugeben. Etwas Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis eine homogene, feste Masse entsteht. Den Teig für zwei Stunden mit einem feuchten Tuch abgedeckt ruhen lassen.

Ready to roll – den Teig nochmal kneten und in acht gleichgroße Stücke teilen. Diese zu kleinen Bällen formen. Darauf achten, dass die fertig geformten Bälle mit einem feuchten Tuch abgedeckt sind, um sie vor dem Austrocknen zu bewahren. Die Bälle zu kreisförmigen, mitteldicken und gleichmäßigen Teigfladen ausrollen, sonst gehen sie nicht auf.

Ready to fry – das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Teigfladen vorsichtig hineingeben und unter der Oberfläche halten – zum Beispiel mit einer Suppenkelle. Wenn die Oberseite aufgeht, den Fladen wenden und goldbraun werden lassen.

Ready to eat – die Fladen heiß mit dem Halwa und Chaana Masala servieren. Am besten mit einem Bissen alle Gerichte kosten.

Stand: September 2019