Zucchini-Kräuter-Rösti, Ceviche vom Hokkaidokürbis und gebratener Kabeljau

Für die Rösti

(Zutaten für 4 Personen)

600 g Zucchini
200 g Kartoffeln
3 Eigelb
3 TL Kartoffelstärke
120 g Parmesan
Kräuter nach Belieben (ich verwende gerne Estragon, Blattpetersilie und Thymian)
Salz, Muskat, Zitronenpfeffer

Zucchini und Kartoffeln waschen, die Kartoffeln schälen, Zucchini und Kartoffeln grob reiben, die Masse salzen und ziehen lassen. In ein Sieb geben, damit überschüssiges Wasser austritt. Die 3 Eier trennen und das Eigelb hinzufügen. Stärke, Parmesan, fein gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen und gut durchmischen. Mit der Hand kleine Rösti formen und in der Pfanne goldgelb ausbraten.

Für Ceviche vom Hokkaidokürbis

650 g Hokkaido (davon 150 g für das Püree)
1 1/2 Zitronen, Salz
1/2 Stange Zitronengras
1 Tomate
Ingwer
Chili nach Belieben
2 kleine Stangen Frühlingslauch
4 cl kalt gepresstes Olivenöl

Kürbis waschen und entkernen und in kleine Würfel schneiden. 150 g davon für später zur Seite stellen. Zitronen auspressen, den Saft und das Salz zum Kürbis geben, alles vermengen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Zitronengras in der Pfanne knusprig braten, Tomate entkernen und in feine Würfel schneiden, ebenso den Ingwer, Chili sowie Frühlingslauch. Nach der Ziehzeit alles zum Kürbis hinzufügen, Olivenöl dazugeben, abschmecken, servieren.

Für den gebratenen Kabeljau

4 Filets vom Kabeljau (ca. 180 g pro Person)
2–3 EL Rapsöl
2 EL Butter
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe

Filets waschen, Gräten entfernen und portionieren. In etwas Rapsöl auf der Hautseite braten (niedrige Temperatur, 2 bis 3 Minuten), wenden und jetzt in Butter mit Thymian und angedrücktem Knoblauch braten. Nochmals eine Minute ziehen lassen.

Für das Kürbispüree als Deko (optional)

1 Schalotte
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
150 g Kürbis
1 Msp. Kurkuma
0,1 l Weißwein
Brühe und Sahne nach Belieben

Schalotte fein würfeln und in etwas Olivenöl und Butter glasig braten, klein geschnittenen Kürbis hinzufügen, eine Messerspitze Kurkuma mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, Brühe und Sahne nach Belieben hinzufügen. Anschließend pürieren und abschmecken.

Stand: Oktober 2019