Fotos: Kumpel und Keule Speisewirtschaft Aufmacher Kumpel und Keule Speisewirtschaft
K&K Speisewirtschaft

Ehrlicher Genuss

Das Team von Kumpel und Keule hat seine Speisewirtschaft eröffnet. Die Gäste sollen mit gutem Gewissen genießen – und lernen

In der Markthalle Neun haben sie schon lange ihre Metzgerei. Die Kunden von Kumpel und Keule schätzen die Fleischqualität, die Beratung und die Burger. Für Jörg Föstera und Hendrik Haase war es jetzt genau die Zeit für die Umsetzung der Idee von einem Metzgerimbiss. Ein rustikaler, cooler Laden auf der Skalitzer Straße ist es geworden, unweit von ihrem Standort in der Markthalle. Der große Reifeschrank mit den halben Rinder- und Schweinehälften und den Würsten sticht sofort ins Auge und gibt das Thema vor: gutes Fleisch braucht Zeit. Das beginnt bei der Aufzucht auf der Weide. Die Tiere stammen von alten Rassen, dürfen langsam aufwachsen und nach der artgerechten Schlachtung dauert es eben, bis das Fleisch verarbeitet wird.

Kumpel und Keule Speisewirtschaft 1

Kumpel und Keule will „den ehrlichen Genuss zurückholen. Wir kennen unsere Landwirte und Produzenten persönlich und vertrauen nicht blind irgendeinem Siegel“, so Gesche Dittrich vom Team der Speisewirtschaft. Sie erklärt das Konzept, denn die beiden Chefs sind gerade bei der Demo für die Agrarwende unter dem Motto „Wir haben es satt“. Die Philosophie von Kumpel und Keule, nämlich die Verarbeitung des Tieres von „nose to tail“, zeigt sich auf der Karte. Nicht nur die Edelteile wie Filet, Steak und Schnitzel sind im Angebot. Es gibt Innereien, Würste, Suppen und Fonds aus den Knochen und besondere Cuts. Die Nähe zur Markthalle erlaubt die Verwendung von tagesfrischen Zutaten bei Gemüse und Beilagen. Als Starter stehen auf der Karte Opas Stulle mit hausgemachter Leberwurst oder Hackepeter vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein. Der Renner ist Tatar vom Tafelspitz, handgeschnitten, mit mariniertem Eigelb, und als aromatischer Twist: geröstete Kapern. Der pure Fleischgeschmack kommt hier zur Geltung. Ein Genuss!

Hauptdarsteller, wie sie in der Speisewirtschaft heißen, sind Dry Aged Steak, Ochsenbacke oder Roastbeef. Bangers’n Mash kommt als grobe fränkische Bratwurst, perfekt gewürzt, auf den Tisch, zusammen mit einer Starkbiersauce und einem Kartoffelstampf, mit einer zarten Knoblauchnote.

Zum Knabbern gibt es Fette Karotten, knusprig frittierte Karottensticks mit Meersalz oder Fette Kartoffeln, Drillinge mit einer Salzzitronen-Aioli. Dazu hauseigenes Craftbier oder biodynamischer Wein. Die Speisekarte mit wechselnden Einlegern bietet Informatives und kann mitgenommen werden. (Claudia Kleist)

Kumpel und Keule Speisewirtschaft
Skalitzer Straße 97, Kreuzberg, www.kumpelundkeule.de/speisewirtschaft,
Di–Sa 16–22 Uhr, Hauptgang ab 12 €, Burger ab 8 €, Bier (0,4 l) ab 3,50 €