Gebratener Tempeh mit gebackenem Gemüse,

Frau mit Weitblick und Welterfahrung

Was für ein Lebenslauf! Es ist fast schon beängstigend, was die Frau alles schon hinter sich hat. Susanne DeOcampo-Herrmann ist Berlinerin, Neuköllnerin, wie sie erklärt. Das mit der Karriere entspricht nicht ganz dem Klischee. Bei ihr heißt es nämlich: Von der Tellerwäscherin zur Küchendirektorin. Mit 14 Jahren spült sie im Restaurant ihres Bruders Geschirr und Töpfe, absolvierte einige Praktika und besuchte zwei Jahre später die Hauswirtschaftliche Berufsschule des Lette-Vereins mit Schwerpunkt Ernährungslehre. Es geht weiter zur Ausbildung im Holiday Inn Esplanade. DeOcampo-Herrmann verkürzt ihre Ausbildung, gewinnt denn zweiten Platz beim REWE-Pokal und wird Mitglied im Verband der Köche Deutschlands.

Dann wandert sie als Köchin in die USA aus, kehrt für eine kurze Zeit zurück, kocht in der Residenz des Vize-Botschafters der USA. 2003 zieht es sie wieder in die Vereinigten Staaten, um als Vollstipendiatin ihr Fachabitur und danach ihren Bachelor in Culinary Arts zu machen. Sie lebt in einer Wohngemeinschaft und arbeitet sieben Tage in der Woche nach der Uni in einem italienischen Restaurant.

2005 heuerte sie als frisch gebackene Mutter eines Sohnes an der Columbia University in New York an und arbeitet dort als Sous Chefin. Mit der Geburt der Tochter im Jahr 2007, wächst der Wunsch, in heimatliche Gefilde zurückzukehren. Sie kehrt nach Berlin zurück und arbeitet ab 2009 zunächst als Executive Souschef und 2013 dann als Executive Chef im Hotel Berlin, Berlin. DeOcampo-Herrmann tritt dem Nationalteam der Köche bei, das 2010 mehrere Gold- und Silbermedaillen erkocht. Sie nimmt außerdem an einem Austausch mit einem marokkanischen Hotel teil und erfährt was orientalische Küche bedeutet.

2015 übernimmt sie die Position der Küchendirektorin für die fünf asiatisch geprägten NU-Restaurants in Berlin. Als alleinerziehende Mutter wird ihr klar, dass dieser Job, der sie rund um die Uhr beschäftigt, auf Dauer nicht passt. Sie erhält das Angebot als Außendienstmitarbeiterin bei der Deutschen See anzuheuern, sagt zu und verbringt drei Jahre dort. „Die Arbeit bei der Deutschen See hat mir eine andere Perspektive eröffnet was Küche, was Logistik, Koordination im großen Stil bedeutet.“ Nebenbei unterstützt sie das Küchenteam im Hotel The Grand Ahrenshoop. Sie hat nämlich immer noch nebenbei gekocht und Caterings angenommen.

Heute treffen wir sie im Restaurant The Wilson’s. Und an ihr ist so gar nichts Bedrohliches, im Gegenteil: mit ihrem Understatement und freundlicher Souveränität schafft sie Vertrauen. Und man traut ihr zu, dass sie die gesamte Gastronomie des Hotels weiterentwickelt. Schritt für Schritt. Gerade hat sie in der Küche gezeigt, wie Schokolade richtig temperiert und verarbeitet wird. Sie beginnt den Konzeptwechsel im Restaurant The Wilson’s ganz allmählich und bis Juni soll alles komplett stehen. Dann wird im Restaurant in einem Wagen das US Prime Beef an den jeweiligen Tisch geschoben und ein Stück Fleisch vor den Augen der Gäste abgeschnitten. Dazu gibt es eine Auswahl an Gerichten der levantinischen Küche zum Teilen. Für die weltgewandte Frau ist es eine Selbstverständlichkeit, dass auch Fisch im Angebot ist, genauso wie für Vegetarier zum Beispiel das selbst gemachte Tempeh.

Alleine um sie als Küchendirektorin und ihre Kochkunst kennenzulernen, lohnt sich demnächst der Besuch des erstaunlich zeitgemäß geschmackvoll eingerichteten Restaurants. Einfach durch die Hotellobby durch, dann geht alles gut. (emh)

The Wilson’s
im Crowne Plaza Berlin City Centre, Nürnberger Straße 65, Schöneberg, Tel. 030 210 070 00, www.restaurant-wilsons.de