Sieben auf einen Tisch

Lauch

2 Lauchstangen
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 paar Stängel frischer Oregano

Schneiden Sie den Lauch in 2 cm große Stücke. Legen Sie den Lauch dicht an dicht in einen kleinen Topf (sieht aus wie Rundhölzer). Mit Olivenöl, einem Löffel Wasser und Zitronensaft übergießen, salzen, pfeffern und die frischen Oreganozweige dazu. Mit Backpapier abdecken und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten garen. Sobald der Lauch weich ist, den Deckel abnehmen und das Wasser verdampfen lassen. Der Lauch wird nun am Boden leicht braun und karamellisiert.

Labneh

1 kg Joghurt (10%)
300 ml saure Sahne
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz

Alles mit einem Metallschneebesen verrühren.
Die Mischung in ein Tuch geben und durch ein Sieb in einen Topf über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Blumenkohl

1/2 Blumenkohl
Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
1/4 grüne Chilischote (gehackt)

Den Blumenkohl in kleine Blüten (ca. 2-3 cm) zerteilen und in Sonnenblumenöl frittieren. Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Öl den zerdrückten Knoblauch, den Zitronensaft und die gehackte Chili hinzugeben.

Grünes Tahini

30 g Petersilie
30 g Koriander
100 ml Tahini
100 ml Wasser
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft

Die Kräuter gut waschen und mit dem Zitronensaft, Wasser, Tahin und Knoblauch zu einer feinen Paste verarbeiten.

Zutaten

1 Aubergine (in 1,5 cm große Würfel geschnitten)
1 rote Paprika (in sehr kleine Würfel geschnitten)
1/2 grüne Paprika (in sehr kleine Würfel geschnitten)
1 Bund gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe
1/2 grüne Chilischote

Die Auberginenwürfel frittieren bis sie knusprig sind, alles in einer Schüssel mischen und servieren.

Zutaten

1 Filet vom Doradenfisch
1 Mischung aus grünen Kräutern
(je mehr Vielfalt, desto besser)
1/2 Fenchel (in dünne Scheiben geschnitten)
1/2 Zucchini (in dünne Stifte geschnitten)
Topinambur (in 1 cm große Würfel geschnitten)
1 bis 2 EL Zaatar
Labneh (siehe Rezept für Lauch)
Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer nach Geschmack

In einer leicht geölten Pfanne den Fisch (mit der Hautseite nach unten) braten. Sobald er durchgegart ist, aus der Pfanne in eine kleine Schüssel nehmen, mit den Fingern in Flöckchen brechen und mit Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zaatar vermischen.
Den Topinambur frittieren, bis er goldbraun ist.
Alle anderen Zutaten ebenfalls mit Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer vermischen. Labneh auf den Boden des Tellers oder der Servierschüssel geben, die grüne Mischung darauf verteilen und den Fisch darauf legen. Den gebratenen Topinambur um das Grün herum anrichten.

Hummus

500 g Kichererbsen
(über Nacht in viel Wasser einweichen)
1 TL Natron
100 g Tahini
100 g Wasser (von den Kichererbsen abgekocht)
5 g Salz, 1 Prise Zitronensalz

Kichererbsen mit der doppelten Menge Wasser und 1 Löffel Natron kochen. Bevor sie ganz weich werden, 100 g der gekochten Kichererbsen für die Deko aufheben. Den Rest der Kichererbsen kochen, bis sie ganz weich sind, in ein Sieb geben und das abgekochte Wasser aufbewahren. Lassen Sie es abkühlen.
Alles in einen Mixer geben, bis eine weiche Creme entstanden ist.

Pilze

1 weiße Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
verschiedene Pilze (Sorte und Menge nach Geschmack)
„Ras el Hanout“-Gewürzmischung
Salz und Pfeffer

Zwiebeln anbraten bis sie weich sind, Pilze und Gewürze hinzufügen und weitere 8-10 Minuten kochen.

Zutaten

1 kg Zucchini
500 g Kartoffeln
500 g weiße Zwiebeln
50 g Mehl
50 g Semmelbrösel
7 g Salz
ein wenig schwarzer Pfeffer
1 flacher EL Ras el Hanout gelb

Die Zucchini waschen, die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen. Alles in eine große Schüssel raspeln und gut verrühren. Die entstehende Flüssigkeit abgießen. Vermengen Sie das Gemüse mit Mehl, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Ras el Hanout gelb. Wenn alles gut vermischt ist, die Latkes wie flache Kugeln formen. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Latkes goldbraun.

Teigzutaten

(für 1 ganze Torte)

90 g Butter (Raumtemperatur)
85 g Puderzucker
55 g Mandelmehl
1 Ei, 25 g Kakao
200 g Mehl, Salz

Die Butter mit dem Puderzucker verrühren und das Mandelmehl hinzufügen. Dann das Ei und das gesiebte Kakao-Pulver. Das Mehl untermischen und mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen und im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fest geworden ist. Schneiden Sie die erforderliche Größe für Ihren Tortenring. Wieder in den Kühlschrank stellen, damit er kalt bleibt. Den Ofen auf 160 °C (ohne Umluft) vorheizen und 23 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Schokoladen-Ganache

420 g Doppelrahm
250 g Himbeeren
350 g dunkle Schokolade (54%)
50 g dunkle Schokolade (74 %)

Die Crème double erwärmen, bis sie anfängt Blasen zu bilden, die Schokolade dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Wenn die Ganache homogen ist, die Hälfte der Himbeeren dazugeben und in der Schokoladentarte pürieren – anschließend den Rest der Himbeeren dazugeben.
Die Torte im Kühlschrank abkühlen lassen.