Drei-Gänge-Menü: Burrata, Trüffel-Tagliatelle, Tiramisu
Die Rezepte für diesen Monat sind von Raad Rashdan aus dem Restaurant Sicilia
Burrata | Caponata | Petersilie | Sesam
Zutaten
(für 4 Personen)
1 Aubergine
1 Zucchini
3 Mini-Paprika (in verschiedenen Farben)
50 g Schalotten
etwas Olivenöl zum Braten
20 g schwarze Oliven (ohne Kern)
20 g grüne Oliven (ohne Kern)
7 g Preiselbeeren
7 g Rosinen
Salz und Pfeffer (je nach Geschmack)
2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Thymian
etwas gehackte Petersilie
etwas schwarzen Sesam
4 Burrata
Zubereitung
Die Aubergine, Zucchini, Paprika und Schalotten in kleine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl goldbraun rösten.
Dann kommen die Oliven, Preiselbeeren und Rosinen hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosmarin- und Thymian-Blätter fein hacken und unter das Gemüse mischen.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, auf einem Teller anrichten, mit gehackter Petersilie sowie schwarzem Sesam garnieren und die Burrata mittig auf dem Gemüse platzieren.
Trüffel-Tagliatelle | Weißweinsauce | Parmesan
Zutaten
(für 4 Personen)
250 ml Weißwein
4 Stiele Thymian
5 Pfefferkörner
20 g Butter
15 g Schalotten
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
200 ml Sahne
100 ml Milch
1 EL Salsa Tartufata (Trüffelsalsa)
50 g Parmesan
1 TL Xanthan
500 g Tagliatelle
Zubereitung
Den Wein mit den Thymianstielen und Pfefferkörnern auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf 1/3 reduziert hat. Dann die Sauce absieben und erstmal zur Seite stellen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die zuvor klein gehackten Schalotten mit etwas Salz und Zucker karamellisieren lassen. Anschließend den eingekochten Wein zu den karamellisierten Schalotten geben und erneut einkochen lassen. Dann die Sahne und die Milch dazugeben
und 5 Minuten kochen lassen.
Die Sauce im Anschluss durch ein feines Sieb sieben und zusammen mit der Salsa Tartufata und dem Parmesankäse in einen Mixer geben. Bei niedriger Geschwindigkeit 90 Sekunden mixen.
Der Sauce kann man noch einen Teelöffel Xanthan (natürliches Verdickungs- und Geliermittel) hinzufügen, um eine cremigere Textur zu erhalten.
Nun die Tagliatelle kochen, im Anschluss mit der Sauce vermengen und anrichten.
Tiramisu | Kaffee | Biskuit | Mascarpone
Zutaten
(für 4 Personen)
3 TL Zucker
3 Tassen Kaffee
2 Shots Amaretto
114 g Eigelb
100 g Puderzucker
180 g Eiweiß
1 Prise Salz
350 g Mascarpone
150 g Magerquark
200 g Löffelbiskuit
Kakaopulver (zum Garnieren)
Zubereitung
Den Zucker direkt in den heißen Kaffee rühren und etwas abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Dann den Amaretto dazu.
Das Eigelb mit dem Puderzucker schaumig schlagen, bis kleine Blasen zu sehen sind und eine cremige, hellgelbe Konsistenz entsteht. Anschließend kommt diese Masse in den Kühlschrank.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auch in den Kühlschrank stellen.
Mascarpone und Quark unter die gekühlte Eigelb-Masse heben, dann das Eiweiß löffelweise ebenso langsam einrühren.
Die Löffelbiskuits einzeln kurz in den abgekühlten Kaffee tauchen und damit dicht an dicht den Boden einer Auflaufform bedecken. Die Hälfte der Mascarpone-Creme darauf geben und glattstreichen. Erneut eine Schicht getränkter Löffelbiskuits darauf verteilen und leicht andrücken. Restliche Mascarpone-Creme oben verteilen. Kurz vor dem Servieren üppig mit Kakaopulver bestäuben.
Eine sonnige Adresse in Charlottenburg
Gemütliche Leichtigkeit strahlt durch die großzügigen Fenster und verbreitet gute Laune. In einem warmen Zitrusgelb umgibt das Ambiente die Gäste mit wohliger Gastfreundschaft. Bemalte Kachelwände, die an ein dörfliches Idyll erinnern, dazwischen Möbel im zeitgemäßen Design und ein dezentes Lichtsystem – Yannick Kern (Foto ganz oben) ist auf die Inneneinrichtung auch ein wenig stolz. Er hat sie mitgestaltet. Ihn kennt man vielleicht noch als Gastgeber aus dem Restaurant am Steinplatz. Bereits dort bewies er außergewöhnliche Weinkenntnisse und einen ungewohnt verbindlichen und einfühlsamen Umgang mit den Gästen. Heute, als Restaurantleiter in der Knesebeckstraße, sorgt er für einen entspannten Aufenthalt, während seine beeindruckende Weinkompetenz kaum zu übersehen ist. Eine eindrucksvolle Auswahl aus heimischen und mediterranen Weinen schmückt den begehbaren Weinschrank. Es sollen rund 200 Posten sein.
Diese Philosophie spiegelt sich auch in den Gerichten wider, die Küchenchef Raad Rashdan (Foto) auf Basis italienischer Klassiker zu zeitgemäßen Kompositionen verwandelt. Dabei kommen auch seine Erfahrungen aus seiner Zeit im Yafo und Weilands zur Geltung, nämlich levantinisch mediterrane Küche. Im Herzen des alten Westens präsentieren diese beiden aufgeschlossenen Profis nicht nur Innovation und Mut, sondern nehmen ihre Gäste mit auf eine kulinarische Reise in sonnige Gefilde. Dies wird deutlich bei unserem Lunch-Pop-up am 24. Februar, bei dem Yannick und Raad ihr Können unter Beweis stellten. Und für jene, die das Erlebnis zu Hause nachempfinden möchten, stehen die Rezepte zur Verfügung – einfach umzusetzen, auch für Kochanfänger*innen. (emh)
Sicilia Restaurant Weinbar
Knesebeckstraße 29, Charlottenburg,