Was muss man unbedingt mal probiert haben?

Damit fängt alles an. Dünn geschnittene, rosa Kalbfleischscheiben mit einer Creme, die luftig und geschmackvoll das Aroma unterstreicht, gepudert mit Kapernstaub. Das Vitello tonnato (Foto) ist zwar „Classici dal Bar“, aber es offenbart den Stil der beiden Chefs von „Zum heiligen Teufel“ Nicolas Avolos und Antonio Di Santo. Sie sind Avantgardisten, die auf sehr hohem Niveau Tradition und Moderne zusammenführen.

Sie sind gerade so schwer zu bekommen wie der angesagte Schlankmacher Ozempic. Und mit den Rosinenschnecken von Bäcker Johann (Foto oben) erreicht man garantiert das Gegenteil. Knusprig und gleichzeitig leicht glänzend und ein wenig triefend von der Marmelade als Laminierung erinnert der erste Bissen an das erste Glücksgefühl als Kind, wenn man das Zusammenspiel von Süße, Säure, Crunch und Weichheit erlebt hat. Die Rosinenschnecken gehören zur Viennoiserie, das sind französische Backwaren, die ähnlich wie Brot aus Hefeteig oder aus Blätterteig hergestellt werden, jedoch mit zusätzlichen Zutaten. Insbesondere Eier, Butter, Milch, Sahne und Zucker – was ihnen einen reichhaltigeren, süßeren Charakter verleiht, der dem von Gebäck ähnelt. Der Teig ist häufig laminiert.